Formaggio stagionato da latte di capra (95%). La forma cilindrica a facce lisce presenta una crosta color paglierino, resistente, fiorita al naturale con macchiature rossastre a seconda della stagionatura. La pasta è compatta, morbida, saporita ma dal gusto mai aggressivo.

La lavorazione con latte pastorizzato, la stufatura del formaggio e la salatura a secco rendono la nostra toma di capra molto più morbida e dolce dei caprini sardi e toscani.