Formaggio stagionato da latte di capra (95%).
Il più piccolo della nostra produzione, cilindrico, schiacciato, a fasce lisce, presenta una crosta color paglierino, resistente, fiorita al naturale a seconda della stagionatura. La pasta è compatta, morbida, saporita ma dal gusto mai aggressivo.
La lavorazione con latte pastorizzato, la struttura del formaggio e la salatura a secco la rendono molto più morbida e dolce dei caprini sardi e toscani.